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自制炸魚若掌握不了要領，經常會炸傷魚皮，既會炸焦魚肉，影響魚肉的鮮嫩程度，又破壞了魚的感官品質。用以下方法炸魚不掉魚皮，不妨一試。
1、向鍋內倒油之前，取鮮姜一塊，切成薄片，在鍋內壁上涂抹一遍，再加油加熱。
2、根據鍋的大小，魚的大小來決定油的用量。若鍋小魚大，則最好切成魚塊再炸，用油量應至少沒過魚肉。
3、順魚皮涂上面粉或雞蛋清再進行油炸，味道出格外好。健康飲食網：www.foodwang.com
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