夏日宜滾湯，在初夏時不但宜滾包括馬齒莧在內的野菜湯，而且莧菜湯亦十分適宜。兩者的區別一個是栽培一個為野生。莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對人體的牙齡和骨骼生長起了促進作用；富含的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血者食用；在民間被視為骨折患者和臨產孕婦的良蔬。夏初上市時為紅紫色，以莧菜滾魚滑，湯色淡紫誘人，湯味鮮美可口，并有清熱潤腸、開胃清補的功效，為男女老少皆宜的夏日靚滾湯。

　　材料：莧菜400克，魚滑400克，臘肉、蝦米少許，生姜4片。

　　烹制：莧菜洗凈；臘肉、蝦米切碎，拌入魚滑中拌勻。在鍋中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，把魚滑一匙一匙放入，續下莧菜至剛熟，下麻油和鹽便可，為3~4人用。健康飲食網 foodwang.com