很多人對雞蛋有誤解，認為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。這樣做對身體怎么樣呢？

國內外專家重復做過一個實驗，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個雞蛋，過一段時間檢查，他們的血脂都沒有升高。有一些胖人的腰圍反而變瘦了。

單純從食物成分來分析，一個蛋黃含的膽固醇相當于人體一天需要的量。人離開膽固醇是活不了的，所以人體要努力維持膽固醇的數量穩定。怎么維持呢？就是自身合成的數量，以及腸道對食物膽固醇的吸收量。如果你吃的膽固醇少，那它就會盡量把它們充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的膽固醇多，那它就會少吸收一些，同時又會少合成一些。

比如，蛋黃含膽固醇高，人體如果不需要那么多，就會指揮腸道少吸收一些，多余的就分解排出體外。但是如果你便秘，那么這些東西長期停留在腸道，就會被重新吸收，但它們已經被分解沒有利用價值，就變成廢物堆積起來了。

所以說，如果你身體健康，不論你吃的食物含膽固醇高還是低，你的身體都會幫你把體內的膽固醇維持在一個最佳的水平。反過來講，如果你的代謝功能失調，那么不論你吃的食物含膽固醇高還是低，都有可能得高血脂病。

大家都知道卵磷脂吧。它最早就是從蛋黃中發現的，所以也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特別高。卵磷脂有什么作用？它能降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，還能保護肝臟。蛋黃含有膽固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能讓膽固醇變成特別細小的顆粒，百分之百地被人體吸收利用，絕不會堆積在血管里。而且，卵磷脂又是保肝的。古代中醫早就發現雞蛋能調理肝病，這其中就有卵磷脂的作用。人體的脂肪靠肝臟代謝，肝臟健康，血脂就不會過剩。健康飲食網 foodwang.com

當然，各人的體質不同。有的人多吃雞蛋也沒事，但有的人體內缺乏分解蛋白質和脂肪的酶，就不能超量地吃雞蛋。不是因為其中的膽固醇，而是因為大量的蛋白質和脂肪你分解不了。大概吃多少合適呢？對一般人來說，一天一個雞蛋就可以保持營養平衡了。