主料：
蹄膀，菜心，醬油、糖、味精各適量。
做法：
1.將蹄膀洗凈，放入湯鍋煮熟，取出趁熱投入7至8成熱的油鍋爆油。
2.取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外圍。
3.鍋中放入踢膀及原湯，加入醬油、糖、燒開后轉小火燒酥后加味精，轉大火收汁至稠，放入菜心中即成。
提示：
蹄膀先燒酥后炸，再加料燒，可使里外一致，并且酥而不爛。
蹄膀膠原蛋白質比較豐富，肉皮經油炸后產生，諸如氣泡烹制后便于入味。
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冰糖蹄膀
文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2009-9-30
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