原 料： 雞肉、蔥段、濕香菇、筍尖、干面粉、柿汁。

調(diào) 料： 上湯、濕淀粉、砂糖、豬油精鹽、味精、紹酒、白醋、芝麻油、芫荽各適量。

做 法：

1、雞肉片開(kāi)，切成長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米的塊狀用碗盛起，加入濕淀粉、精鹽、紹酒拌和。

2、把豬油倒入燒熱鼎，油溫四、五成熱時(shí)將雞肉放入油鼎走油后倒回笊籬。油鼎倒入豬油，把蔥段、香菇、筍尖分別下鼎拉油，蔥段用碗盛起。油倒出，雞球、香菇、筍尖一起下鼎略炒，烹入紹酒，加入上湯，精鹽、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燜約10分鐘，下濕淀粉打芡，淋入芝麻油，加入蔥段，起鼎盛在碗內(nèi)待用。

3、將面粉放入碗內(nèi)，沖入開(kāi)水75克攪勻，放在案板上用手揉透，然后切上大的一塊、中的一塊、小的三塊，分別搟成圓形皮（大的直徑22厘米，中的直徑18厘米，小的直徑14厘米）。將2塊小的面皮，各一面抹上麻油，2塊合二為一，再搟薄（保持圓形），放在鼎內(nèi)雙面焙至略赤，取出，撕成2張，用刀劃成八角形侯用。

4、再取一只碗，碗內(nèi)抹遍芝麻油，將大張的面皮放在碗底下，用刀劃成八角開(kāi)（2個(gè)十字），但不要?jiǎng)澲镣脒叄缓髮⑿K的面皮擺進(jìn)碗內(nèi)再放入雞肉，最后將那塊中塊的面皮覆蓋在雞肉上面，用手將四周邊沿捏緊，再用剪刀修圓，卷成索形邊。

5、放進(jìn)蒸籠炊20分鐘，取出翻過(guò)另一個(gè)盤(pán)，原碗底的皮有八個(gè)角，逐個(gè)角掀開(kāi)就像一朵荷花。