主料：
蘆筍，脊肉，一個(gè)雞蛋。
配料：醬油，鹽，水淀粉，生姜，香油，白糖。
做法：
1、將豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個(gè)蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。
2、把鮮蘆筍去老皮凈切斜段，去皮切絲。
3、在鍋內(nèi)放水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時(shí)撈起瀝干水待用。
4、等鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。
5、鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調(diào)入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮艷。