1.將鴨腿切小塊，沖洗干凈，放入冷水鍋里。

2.等大火燒開，略煮后去除血沫撈出，控干水分，備用。

3.土豆去皮，切成滾刀塊，泡在水中（以免變黑），大蔥洗凈切短，姜切片，干辣椒用紙巾擦干凈，備用。

4.將鴨腿放入不粘鍋中，小火煸炒，使鴨皮中的油脂煸出。

5.再放入蔥段、姜片、大料、花椒粒煸出香味，放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量鹽，略炒，上色入味。

6.然后加入熱水，沒過鴨肉，大火燒開。將鴨肉和湯一起移入砂鍋，中火燉煮1小時。

7.之后放入土豆，繼續燉煮20分鐘后，鴨肉軟爛，土豆變軟，即可出鍋。

提示：

由于鴨子本身油很多，在煸炒的時候，基本不用放油，假如不喜歡鴨油的味道可以煸出后倒掉，放入少量植物油。

選用鴨肉做進補湯的時候，盡量少放鹽，適當延長燉煮時間，這樣鴨湯更鮮美，作為秋季進補再好不過。