主料：凈大蝦500克
輔料：姜片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。
制作：
1、將蝦從中間一切兩開(kāi)；
2、鍋里放油、姜，蝦用油煎后，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發(fā)粘紅亮，轉(zhuǎn)鍋翻個(gè)，打明油，出鍋即成。
操作關(guān)鍵： 找好口，掌握好火靠的時(shí)間。蝦不新鮮，可少加點(diǎn)食用紅色素，但不可多加。
色香味： 粉紅油亮，鮮嫩，甜咸香美。
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浙江菜：干火靠大蝦
文章來(lái)源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時(shí)間:2009-4-16
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