營養與功效:

原料:

咸魚800克、茄子200克、姜10克、蒜5克、蔥10克
配料:

蠔油2克、老抽2克、鹽3克、胡椒粉、雞精、香油、生粉克、味精、白糖克、鮮湯各適量
做法:
1.將咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；
2.凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
3.另外再取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；
4、   準備：10分鐘，烹飪：40分鐘


營養師健康警告:

秋后的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿后再炸，這樣能減少營養損失。

茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。
茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。