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火腿奶油餡餅

文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2009-4-9

 奶油火腿餡餅(Quiche)為法式餡餅之一,將掊根、火腿及奶酪等盛入餡餅底托,拌上事先調制的混有鮮奶油和牛奶的雞蛋,以烤箱烘烤而成。餡餅底托的制作方法同奶油水果餡餅,只是不加砂糖。 奶油火腿餡餅的基本佐料 法國人稱奶油火腿餡餅的基本佐料為pareil,奶油火腿餡餅由基本佐料加各自喜好的餡子烘烤而成。
原料:

 直徑二十公分的餡餅一只,直徑八點五公分的小餡餅七至八只,蛋黃一只 ,雞蛋兩只 ,鮮奶油二百五十CC ,粗磨胡椒,胡椒,鹽,番紅花各少許。
做法:
       (1)雞蛋、蛋黃、鹽、胡椒攪拌混和后,倒入鮮奶油二百CC,調勻。


       (2)用小漏勺過濾一下。

(3) 在剩下的五十CC的鮮奶油中加入番紅花,輕煮,然后再經過濾后倒入。

(4),拌上粗磨胡椒調味。

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