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蔬菜配送中心儲(chǔ)藏間衛(wèi)生管理

發(fā)布時(shí)間:2020-08-16 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心
蔬菜配送中心儲(chǔ)藏間衛(wèi)生管理

蔬菜配送中心儲(chǔ)藏間衛(wèi)生管理

儲(chǔ)藏間衛(wèi)生管理
1、食品儲(chǔ)藏間必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分離。  
2、食品儲(chǔ)藏間周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防交叉感染。  
3、儲(chǔ)藏間內(nèi)地面平整,硬化,嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好避免陽光直接射入。  
4、儲(chǔ)藏間內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉變質(zhì)生蟲。  
5、儲(chǔ)藏間內(nèi)設(shè)立食品墊離板,存放臺(tái),存放案,做到所有食品離地10厘米以上。  
6、食品儲(chǔ)藏間設(shè)專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。  
7、對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料,半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),盡量縮短存儲(chǔ)時(shí)間。

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蔬菜配送食品原材料留樣及監(jiān)測方法

監(jiān)測方法
建立監(jiān)測CCP之程序,可以測試或是觀察進(jìn)行監(jiān)測
食品留樣
食品原材料留樣,是預(yù)防就餐人員食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保就餐人員食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。
1、堅(jiān)持食品留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持原材料留樣,由管理人員指定專人進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、留樣必須堅(jiān)持72小時(shí)。
5、項(xiàng)目經(jīng)理不定期進(jìn)行抽查記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持留樣,應(yīng)按衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

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