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干貨驗收方法

發布時間:2019-05-01 發布者:首宏蔬菜配送中心
黑木耳 。黑木耳的質量一般以條形大而完整,耳瓣舒展少卷曲,內厚黑,富于光澤,體干不霉,無雜質和碎者為優,反之則差; 涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈 干香茹 。屬山珍類干料干爽、不霉爛、朵小柄短、大小均勻、無蟲蛀、無雜質、保持相應的色澤,

干貨驗收方法

黑木耳 。黑木耳的質量一般以條形大而完整,耳瓣舒展少卷曲,內厚黑,富于光澤,體干不霉,無雜質和碎者為優,反之則差; 涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈
 
干香茹 。屬山珍類干料干爽、不霉爛、朵小柄短、大小均勻、無蟲蛀、無雜質、保持相應的色澤,是檢驗干香菇質量的標準。 涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈
 
粉絲質量好的粉絲,粉條細長,白凈,晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥、不易手折斷、無斑點、黑跡、無霉變、有粉絲特有的光澤。 溫水浸泡回軟清洗干凈
 
紫菜 。紫菜屬海產紅藻類植物,因鮮紫菜葉較寬大,經干制成長方塊形,散片狀卷筒形柔嫩微脆、葉薄、色紫清香鮮美的為品質優。 涼水浸泡回軟后去除雜質清洗干凈
 
花椒殼色紅艷油潤,果實開口而不含或少含籽粒,無枝干及雜質、不破碎污染的為好。
 
大料 。色澤棕紅,多大均勻,呈八角形,骨朵飽滿干裂、香氣濃郁,破碎和脫殼不超過10%。

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冷凍、冷藏原料時注意事項

低溫原料保管  
1、冰凍原材料的儲藏規范  
定義:冰凍原材料的溫度應保持在零下10℃以下,使食品完全處于凍結狀態。
(1)原料需要裝入保鮮盒內、保鮮袋進行密封存放;  
(2)實行先儲存先提取的原則,輪流交替存貨,防止原料貯藏過久,造成浪費。  
(3)需要除霜或清理時,應將食品移人另一冷凍柜內,以利于徹底清洗冷凍庫,通常應選擇庫  存最少時除霜;  
(4)每日定期檢查冷凍柜的溫度情況; 
2、冷藏原材料的儲藏規范  
定義:冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右,以使儲存的食品冷卻而不凍結狀態。 
(1)加工后半成品原料在冷卻后,用干凈的盛器或保鮮盒盛放;
(2)汁水類原料冷藏時,需要擦凈瓶身或壺身外表,  
(3)外包裝盒內注明原料品名、進貨時間,實行先儲存先提取的原則,輪流交替存貨; 
(4)易腐的果蔬需要冷藏時,需清洗干凈裝入通氣框內,放于冰箱內,每天檢查,發現腐爛時要及時處理,并清潔存放處; 
(5)每日定期檢查冷藏柜的溫度情況; 
3、冷凍、冷藏原料時注意事項  
(1)存放時要距離間隔適當,不可堆積過高,達到最佳溫度;  
(2)存、取食品時需盡量縮短開啟門或蓋的時問,要減少開啟的次數,以免庫溫產生波動,影響儲存效果;  
(3)有強烈特殊氣味的食品原材料(如蝦、奶制品等)要于其他原料分開單獨存放,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其他食物。 
(4)指定專人負責冷凍、冷藏柜清潔工作; 
(5)定期進行冷凍冷藏柜的檢查工作。 

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