蔬菜配送食品原材料留樣及監測方法
發布時間：2019-03-21 發布者：首宏蔬菜配送中心
建立監測CCP之程序，可以測試或是觀察進行監測
食品留樣
食品原材料留樣，是預防就餐人員食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保就餐人員食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
蔬菜配送食品原材料留樣及監測方法
監測方法
建立監測CCP之程序，可以測試或是觀察進行監測
食品留樣
食品原材料留樣，是預防就餐人員食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保就餐人員食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
1、堅持食品留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持原材料留樣，由管理人員指定專人進行逐項登記。
4、留樣必須堅持72小時。
5、項目經理不定期進行抽查記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持留樣，應按衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
蔬菜配送食品原材料留樣及監測方法
首宏蔬菜配送公司安全保障計劃措施
1.食品安全保障計劃
為了進一步加強食品采購及配送安全工作，提高食品監管水平，避免食品安全事故的發生，保障客戶身體健康和生命安全，特制定食品安全工作保障計劃。
（1）健全食品安全監管網絡，完善管理制度
A.成立由公司總經理為安全主任，公司副經理為安全副主任，采購部與配送部為安全總監，配送員為安全監督員三級體系。力爭在食品采購、加工、生產、配送各個流程做到零風險的食品安全監管網絡。
B.建設完善食品安全工作保障制度，各級部門簽署食品安全責任狀，落實工作責任，建立食品安全責任追究和食品安全工作一票否決制。
C.建立食品安全應急體系，制定重大食品安全事故應急反應預案。
（2）開展食品安全宣傳活動
A.在食品采購部、配送部、生產車間等醒目區域設立較大食品安全宣傳牌或標語，開展以保障食品安全、構建和諧社會為主題的宣傳活動。
B.在客戶安全宣傳欄設立宣傳標語；每季刊出一次食品安全知識、圖片等。
C.印制食品安全知識小冊子，發放到部門當中開展食品安全宣傳活動。
D.開展食品安全知識培訓，邀請市食品藥品監督局等有關部門專家來輔導講解。
F.把食品安全知識納入公司日常安全教育中。
（3）開展食品安全專項整治活動
每月開展對采購部、配送部等部門進行專項檢查，杜絕問題擴大化。
2.食品安全承諾
民以食為天，食以安為先。我們深知，食品衛生安全狀況如何，直接關系到客戶的身體健康和生命安全，在此鄭重向招標人承諾：
（1）嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》、《浙江省食品安全條例》等法律、法規和標準的規定，建立本單位安全衛生管理分級管理制度，增強單位法定代表人（或負責人）為食品衛生安全第一責任人的意識，對本公司的食品安全衛生負全面責任。
（2）保證從業人員持有效健康證明上崗，做好從業人員個人衛生，認真執行每日衛生檢查制度。
（3）保證具備持續保障食品衛生安全的衛生設施和環境條件，杜絕食物中毒和食源性疾病的發生。
（4）保證建立原料（食品）購進索證、檢查驗收、記錄制度，建好食品購銷臺賬。不購進、不使用不符合衛生標準要求的原（輔）料或食品，決不采購渠道不明、私屠濫宰、注水、病死、毒死以及無證、無票的畜禽肉類及其制品。
（5）對生產經營的食品可能危及人身安全健康或造成人身安全重大事故危險時，保證及時召回。
（6）自覺接受社會和輿論的監督，主動接受衛生部門對本公司的食品衛生監督檢查，積極配合衛生行政部門監督。
