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送菜公司原料加工工序

發(fā)布時間:2019-03-13 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心
原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時,必須進行檢驗,禁止將變質(zhì)原料送到下一個工序生產(chǎn)。

送菜公司原料加工工序

原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時,必須進行檢驗,禁止將變質(zhì)原料送到下一個工序生產(chǎn)。 
A、初加工人員按以下清洗、消毒流程對菜板刀具進行清洗和消毒。流程:水洗—中性食品用清洗劑刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。 
注:(使用氯制劑有效氯濃度達250mg/l,即0.32L水加入1g廣威消毒劑)。消毒方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種:方式一 沸水煮。方式二 氯制劑溶液浸泡。 
B、清洗、消毒后的菜板、刀具達到干凈、無雜物、無殘留、無污跡的衛(wèi)生要求。 
C、原料加工須分類且在指定區(qū)域內(nèi)進行,防止原料污染。 
D、原料加工后須放在指定食品容器中貯存,禁止使用非食品容器盛放。裝有半成品的容器不能直接落地. 
E、要注意葷類原材料和蔬菜原材料不能混放,半成品原材料和生食原材料不能混放,食品和雜物藥物不能混放,且所有物品貯存須放到指定區(qū)域儲存并加明顯的標識區(qū)分。葷類原材料和蔬菜類原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明顯的標識分類使用,且每次使用完畢,須清洗消毒徹底后專區(qū)保潔,防止交叉感染。 
G、每餐切配工作完成后,要進行一次地面及工具衛(wèi)生消毒清理。全天切配工作完成后,要進行一次全面徹底的衛(wèi)生消毒清理。

虎門

送菜公司加工制造環(huán)節(jié)的安全保障

為預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件,確保加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,我司從食品加工廠及加工工藝進行雙線管理,確保加工廠及工用具的衛(wèi)生,加工產(chǎn)品沒有任何食品添加劑或其它物質(zhì),確保產(chǎn)品供應(yīng)質(zhì)量,其具體實施措施如下:
1、目的
預(yù)防和消除產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全衛(wèi)生的因素,保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
2、適用范圍
適用于對本公司粗加工過程的控制。
3、要求
(1)清洗設(shè)備布局合理,并采取相關(guān)措施,保持其清潔、衛(wèi)生、完好。
(2)制定相應(yīng)的清潔消毒規(guī)程,并指定專人負責檢查,作檢查記錄。
(3)原料存放區(qū)域必須保持清潔衛(wèi)生,避免各類污染的產(chǎn)生。
4、預(yù)防原則的應(yīng)用
★去除食品中的有害物質(zhì)(使用安全的水和食品原料)
★生熟分開
★控制溫度
★控制時間

東城食堂蔬菜配送中心

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