近期天氣冰冷，許多家庭主婦發現，本來明澈透明的小包裝食用油不同水平地呈現了結晶現象：有的全部凍結了，顏色混濁；有的呈現絮狀物；還有的呈現了一些顆粒。這樣的油還能吃嗎？

　　油脂專家表示，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的降低而產生晶體轉變，呈現人們所看到的凍結現象，這是油脂的物理變化，加熱消融后就能夠正常運用。食用油凍結屬正�，F象，溫度到達油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣。

　　動物油和棕櫚油的凝固點較高，普通在常溫（25℃）下即凝固；花生油的凝固點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。夏天時還明澈透明的花生油，在冬季低溫時便會呈現凍結凝固現象。

　　由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結過程是一個漸進過程，食用油凍結后也會呈現出幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結晶等；假如是調和油，凍結后的狀態更是復雜多樣。這些都是正常的物理現象。

　　專家表示，有些消費者擔憂凍結的油脂質量不佳，其實這種擔憂是完整沒有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會發作水平不一的凍結現象，這是食用油自身的物理特性。結晶狀態與食用油的運輸、貯藏等條件有關，比方我國北方的冬天氣溫冰冷，運輸時，裝在貨車車廂靠外位置的食用油就比擬容易凍結。

　　食用油凍結絲毫不會影響其口感和質量，只需將它放在暖和的室內，它就會恢復到原來的明澈狀態。

　　需求留意的是，購置食用油要到正軌賣場、超市選擇大廠家的名牌產品，無論是產質量量，還是產品的安全衛生方面都是有保證的。

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