立冬一過，氣溫嗖嗖降落。益腎壯陽、暖中祛寒的羊肉就成為冬日最受歡迎的暖身食物。怎樣選擇到新穎可口的羊肉呢？
“市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種。凍羊肉主要從色澤和肌纖維來區(qū)分新穎度。”羊肉研討專家、新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研討員郝耿通知記者。
首先，新穎的凍羊肉顏色鮮亮，應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色。凍得顏色發(fā)白的羊肉，普通曾經(jīng)超越了3個(gè)月，風(fēng)味也很差了。而那些重復(fù)凍結(jié)的羊肉，也很不新穎，常常呈現(xiàn)暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪局部應(yīng)該潔白細(xì)膩，假如變黃，就闡明曾經(jīng)凍了太長時(shí)間，以至可能超越一年。
其次，在火鍋店吃羊肉片的時(shí)分，能夠察看一下，新穎的羊肉吃完后盤底應(yīng)該沒有水。另外，還能夠比照一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩嚴(yán)密的，闡明羊肉越好。
關(guān)于鮮羊肉，選擇的辦法就更多了。首先，新穎羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能隨便粘住小紙條。打過水或不新穎的就不會(huì)有這種黏手的覺得。另外，新穎羊肉肌肉構(gòu)造堅(jiān)實(shí)而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新穎的就軟塌塌地“站不住”了。
最后，購置帶骨的新穎羊肉塊時(shí)，還能夠比擬骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，闡明羊的年齡越小，肉質(zhì)也愈加?jì)赡�。有的人不�?xí)慣羊肉的膻味，專家建議用來涮火鍋或紅燒更好。
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