常聽到人說：這種牛奶滋味淡，不好；那種牛奶又香又濃，特別好。其實，這些都是誤解，真正的好牛奶是不以“香濃”為規范的。

　　好牛奶，不是要濃。超市買到的牛奶都是經過了“均質工藝”處置的。另外，牛奶脂肪含量會隨時節略有變化，而不同產品的脂肪含量規范也不同。假如買到很濃稠，但脂肪、蛋白質含量跟其他產品一樣的牛奶，可能加了增稠劑。

　　好牛奶，不用很香。牛奶的香味主要來自脂肪，全脂牛奶要比脫脂牛奶香一些。牛奶的加工辦法不同，香味也不同。巴氏低溫殺菌奶，乳脂肪香味油膩；高溫殺菌牛奶，乳脂肪經過高溫處置，香味較濃。入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，很可能參加了牛奶香精。

　　不過，有的廠家為了讓牛奶更香濃，會在其中參加稀奶油，制成“特濃牛奶”，但脂肪含量也更高。

　　真正的牛奶，水分含量至少有85%以上；而真正的好牛奶，不添加增稠劑和香精，堅持牛奶特有的淡淡乳香味，并且較為稀薄。

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