■范志紅

　　準(zhǔn)繩一 買純釀造產(chǎn)品

　　普通來說，釀造工藝消費的醬油都會在包裝上寫明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣。買著名品牌，又是純釀造產(chǎn)品，質(zhì)量通常不會令人絕望。

　　假如看遍標(biāo)簽也沒有這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產(chǎn)品，有可能用了化學(xué)水解工藝。化學(xué)水解制造醬油速度快，本錢低，但是質(zhì)量差，營養(yǎng)價值低，而且可能含有微量的氯丙二醇。

　　在釀造產(chǎn)品當(dāng)中，還有不同的等級。假如追求生活質(zhì)量，能夠思索購置特級、一級的產(chǎn)品，標(biāo)注“精選”、“優(yōu)質(zhì)”之類的產(chǎn)品，通常口感和風(fēng)味更為濃郁。

　　準(zhǔn)繩二 按烹調(diào)需求購置

　　醬油有老抽和生抽之分，老抽顏色重，上色力強，普通要參加較多焦糖色素。生抽顏色略輕，上色力輕，產(chǎn)品中通常會少加或不加焦糖色素。普通來說，炒菜或蘸食宜用生抽醬油，燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產(chǎn)品屬于兼用型，做各種菜都能夠用。

　　準(zhǔn)繩三 按鮮度選產(chǎn)品

　　假如認真查看標(biāo)簽，就會發(fā)現(xiàn)醬油產(chǎn)品標(biāo)注了其中的氨基酸態(tài)氮的含量，它是醬油的鮮味指標(biāo)。普通來說，氨基酸態(tài)氮越高，產(chǎn)品鮮味越濃。比如說，兩個產(chǎn)品，一個氨基酸態(tài)氮含量是0.4%，另一個0.8%，那么后者肯定更鮮美。

　　目前很多醬油產(chǎn)品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，這也是雞精當(dāng)中的兩大根本配料。由于味精屬于氨基酸，所以這種產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮特別高。以至還有一些產(chǎn)品就叫做增鮮醬油，鮮味更濃郁，幾滴就足夠了。不過一定要留意，用了它們之后，就無需再加味精和雞精了。

    【相關(guān)閱讀】

    教你如何選擇醬油

    選擇醬油三準(zhǔn)繩

    如何選擇醬油?