有一種說法：喝隔夜茶會得癌癥。這種說法的根據(jù)無非是茶中的胺類物質會與亞硝酸鹽產(chǎn)生化學反應而形成亞硝胺，亞硝胺是一種公認的強致癌物質。

　　然而，亞硝胺的形成不一定要“隔夜”，茶葉如是清早沖泡的，到了下午，時間上并不短于 “隔夜”。再說，胺類物質在某些蔬菜中的絕對含量遠遠多于一撮茶葉；另一方面，茶葉和蔬菜中所含的維生素C能阻止亞硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟發(fā)生癌癥簡單地扯在一起。

　　但沏茶還是有學問的。有些人茶葉一次放得很多很多，從早到晚反復沖泡，殊不知茶葉浸泡的時間長了，所含的有益物質（包括維生素C）已大大減少，在氣溫高時，還易受微生物污染，不符合飲食衛(wèi)生。據(jù)權威部門檢測，有好幾種茶葉的含鉛量超標，然而沖泡的茶水含鉛量卻很少，并未超過飲用水的標準，但沖泡的時間長了，茶水中含鉛量明顯增加。

　　從飲食衛(wèi)生的角度而言，泡茶時茶葉應少些，沖泡3次后應重新沏泡。

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