食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系，沒(méi)有傳染性。

　　食物中毒的分類

　　平時(shí)我們通常指的食物中毒有細(xì)菌性食物中毒；有毒動(dòng)植物中毒；化學(xué)性食物中毒。而在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種：

　　（1）細(xì)菌名稱：沙門(mén)氏菌類。

　　通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品（例如燒味鹵味、鵝腸等）。

　　（2）細(xì)菌名稱：金黃葡萄球菌。

　　通常受到污染的食品：糕點(diǎn)、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。

　　（3）細(xì)菌名稱：副溶血性弧菌。

　　通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品（例如海蜇、墨魚(yú)、咸菜、熏蹄等）。

　　（4）細(xì)菌名稱：臘樣芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤(pán)、調(diào)味汁等。

　　（5）細(xì)菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。

　　（6）細(xì)菌名稱：產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。

　　夏季一直到秋末天氣變涼，食物都特別容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，再加上有蒼蠅蚊蟲(chóng)的叮咬，食物變質(zhì)的幾率更增大，此時(shí)，如果吃了被病菌或者毒素污染過(guò)的食物，就極可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒。為了我們的身體健康，一定要注意飲食安全，把好“病從口入關(guān)”，防止食物中毒。

　　食物中毒預(yù)防方法

　　預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生。有以下幾點(diǎn)需要注意：

　　食物的選購(gòu)

　　（1）不要購(gòu)買(mǎi)那些沒(méi)有受到適當(dāng)保護(hù)的食物（例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒(méi)有蓋好的熟食等）。

　　（2）不要光顧無(wú)牌食肆和熟食小販或從他們那里購(gòu)買(mǎi)熟食或生冷食物（因?yàn)樗麄兣胝{(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生）。

　　（3）生吃的食物如刺身和生蠔，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽(yù)良好的店鋪購(gòu)買(mǎi)，以確保品質(zhì)優(yōu)良。

　　（4）選購(gòu)包裝好的食品和罐頭時(shí)，要注意包裝上是否標(biāo)明有效日期和制造日期，如果沒(méi)有標(biāo)明日期的食品盡量不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)闊o(wú)法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)。另外選購(gòu)罐頭時(shí)，也要注意罐頭的外型是否變形。

　　（5）在選購(gòu)蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因?yàn)檫^(guò)分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果。

　　食物的處理

　　（1）一般的細(xì)菌只能存活于正常的室溫，在過(guò)高或過(guò)低的溫度下，細(xì)菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。

　　（2）將熟食物與生食物分開(kāi)處理和貯存（以免相互污染）。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細(xì)菌容易孳生的地方，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開(kāi)使用的觀念。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

　　（3）選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲(chóng)，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。