山東青州是春季白菜的產(chǎn)地之一。春白菜被當作重要經(jīng)濟作物。春夏之交，青州當?shù)貧鉁厣两?0攝氏度，給蔬菜長途運輸帶來困難。一些菜農(nóng)說，單棵白菜通風順暢時放10天沒問題，但堆到一起容易發(fā)熱，腐爛速度也更快，兩三天就會爛掉。
為保鮮，近年來一些商販開始給大白菜噴甲醛溶液。
為什么使用甲醛可以保鮮蔬菜呢？
甲醛具有防腐殺菌性能的原因主要是構成生物體（包括細菌）本身的蛋白質(zhì)上的氨基能跟甲醛發(fā)生反應。因為現(xiàn)在的白菜水分多，外面氣溫又高，兩三天就爛掉了，更何況不少白菜還要銷往外地，需要經(jīng)過長途運輸，保鮮就成了個大難題，所以不少人噴灑甲醛進行保鮮。
甲醛的危害有哪些？
甲醛是無色、具有強烈氣味的刺激性氣體，其水溶液稱福爾馬林。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，裝飾材料以及新的組合家具逐漸成為甲醛污染的主要來源。研究表明，裝修和家具中含有的甲醛，其釋放期長達3—15年。
甲醛對人體健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。其濃度在每立方米空氣中達到0.06——0.07毫克時，兒童就會發(fā)生輕微氣喘；達到0.1毫克／立方米時，就有異味和不適感；達到0.5毫克／立方米時，可刺激眼睛，引起流淚；達到30毫克／立方米時，會立即致人死亡。
甲醛對人體皮膚和粘膜有強烈的刺激作用，可使細胞中的蛋白質(zhì)凝固變狀，抑制一切細胞機能，長期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結(jié)腸癌、腦瘤；甲醛可使細胞核的基因突變，DNA單鏈內(nèi)交連和DNA與蛋白質(zhì)交連及抑制DNA損傷的修復；甲醛在體內(nèi)生成甲醇對視丘及視網(wǎng)膜有較強損害作用。可導致妊娠綜合癥、引起新生兒染色體異常、白血病，引起青少年記憶力和智力下降。在所有接觸者中，兒童和孕婦對甲醛尤為敏感，危害也就更大。
甲醛是一種破壞生物細胞蛋白質(zhì)的原生質(zhì)毒物，會對人的皮膚、呼吸道及內(nèi)臟造成損害，麻醉人的中樞神經(jīng)，可引起肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等。世界衛(wèi)生組織確認甲醛為致畸、致癌物質(zhì)，長期接觸將導致基因突變。
買到采用甲醛保鮮的蔬菜怎么辦？
專家：甲醛白菜水洗后基本無殘留
甲醛蔬菜怎么洗才不會對人體造成危害？對此專家表示，甲醛非常易溶于水易揮發(fā)，經(jīng)過仔細的沖洗以后，基本不會有大量的殘留，市民不必過于擔心，可以放心食用。
1、清水浸泡
專家建議，市民買到白菜后，最好扒掉外面的一層，再用清水洗幾遍。時間允許的情況下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但還是希望相關部門能夠重視，盡快監(jiān)管起來。
試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的農(nóng)藥殘留。
2、蔬果洗滌劑
用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10—60分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留量可以減少50％—80％。
3、適度烹炒
實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30％左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。
4、淘米水清洗
淘米水洗菜對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會失去一定的毒性。
5、陽光照射
陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失可達到60％左右
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