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農(nóng)藥殘留知識(shí)介紹

文章來(lái)源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時(shí)間:2012-6-3

  一、農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥超標(biāo)

  農(nóng)藥的使用是為了預(yù)防、消滅農(nóng)林業(yè)的病、蟲、草和其他有害微生物。在種植業(yè)集約化的今天,農(nóng)藥的使用是在所難免的。在作物上施用的農(nóng)藥,一部分黏附在作物的表面,一部分被作物吸收而分布于植株中。粘附在農(nóng)作物表面上的農(nóng)藥可以被清除掉,而被吸收進(jìn)作物組織的農(nóng)藥則不能被清除,所以,作物在收獲時(shí)往往帶有一定量的殘留。

  殘留的農(nóng)藥除了會(huì)引起人類中毒外,也有致畸、致癌的隱患。為了規(guī)范農(nóng)藥使用,保障農(nóng)作物安全,國(guó)家制定了農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。殘留量小于最大殘留限量說(shuō)明該農(nóng)藥殘留量很低,不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅;若殘留量超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的的最大濃度,即農(nóng)藥超標(biāo),就意味著其可能會(huì)對(duì)人體造成傷害,不能食用。

  二、禁用農(nóng)藥也制定限量

  有的農(nóng)藥毒性高,在環(huán)境中很難降解,為此農(nóng)業(yè)部發(fā)布高毒農(nóng)藥的禁用公告。一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用,但已造成對(duì)環(huán)境的污染,從而通過(guò)土壤沉積、大氣擴(kuò)散、生物富集作用等再次在食品中形成殘留。為控制這類農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染,所以衛(wèi)生部相應(yīng)地制定了其在食品中的殘留限量。

  三、降低農(nóng)藥殘留的方法

  1. 放置、晾曬:新采摘的農(nóng)作物宜在空氣中放置一段時(shí)間(24小時(shí)),使表面農(nóng)藥分解。或者通過(guò)紫外線照射,加速其分解。

  1. 去皮、去殼:農(nóng)作物表面殘留農(nóng)藥較多,削去外皮及果殼可以有效降低殘留農(nóng)藥。

  2. 浸泡、淘洗:在烹飪前,可先將農(nóng)作物浸泡在淡鹽水中或?qū)ζ涮韵矗}水可以加快農(nóng)藥溶于水的速度。但浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),以15-30分鐘為宜。

  3. 加熱:部分農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,但經(jīng)加熱處理還是可以去除一部分。一般含脂肪量高的食品加熱除去效果明顯。

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