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好茶的五個標準

文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2012-5-29

  又到一年春茶季,人們對一杯好茶充滿向往。什么樣的茶算是好茶?許多人迷惑不解。

  其實,茶葉是按不同工藝、用不同等級的原料制作出來的,不同的茶葉有不同的口感,不同的口感適宜不同的人,按照自己的口感去選擇自己喜歡的茶就可以了。正所謂:“茶無好壞,適口為宜。”

  用過于精細的標準苛求茶葉,用過于玄妙的標準去品評茶葉,這其實背離了茶的本質。茶,本質上是一種農產品。用農產品的各項指標來評價茶葉品質,能夠幫助我們真正了解茶葉,也能夠幫助我們正確選購茶葉。

  下面是一份真實的茶葉價格數據,是去年信陽毛尖“一芽一葉”的價格,透視這份價格數據,我們可以看到茶商們如何評價茶葉的品質。

  1.時間:2011年4月14日

  2.產地及海拔:浉河港鄉,茶園海拔500~600米

  3.茶樹品種:本地旱茶

  4.含芽率:含芽40%

  5.價格:540元/斤

  外行人看不懂這份數據,但內行人知道,上面的文字沒有一個多余的字,每一個要素都決定了茶葉的品質。換言之,上面五個要素,每一項都直接決定了茶葉的價格,有一項看走了眼,茶商就收錯了茶,可能就要賠錢。

  我們來一一解析這些“名詞”:

  A.“一芽一葉”

  “一芽一葉”,這是茶葉的等級。

  國家標準的分類是按特級、一級、二級、三級、四級來劃分的。茶農不管什么“國標”,他們多年沿襲的叫法是“小純芽”“芽頭”“次芽”“一芽一葉”等。就整體而言,一芽一葉算是中檔茶吧。一芽一葉,同時也指采摘標準,即茶葉原料的標準。

  對信陽毛尖來說,芽的含量越高,等級越高,價格越貴。當然,許多人追捧細小的芽頭,那是市場的導向,貴的就一定好嗎?茶農們說,一芽一葉的滋味最好,營養價值也最高。

  B.時間

  “2011年4月14日”,是清明后第九天,這是當天的價格,春茶上市時,價格每天都在變。

  標明時間,其實就是強調茶葉采摘的時間、節氣。茶葉采摘的季節性極強,嫩芽從枝頭顯露時,要搶時間采,晚了幾天,芽就長成了葉片,葉片就不如芽鮮嫩,自然也不能賣個好價錢。所以,茶農說,茶,早采三天是寶,晚采三天是草。

  許多茶客都知“明前茶”珍貴,不過,江浙茶區(如龍井)以及更南的茶區能采到明前茶,信陽地處北方,是中國茶區的最北緣,這里明前茶極少。為什么?清明前,北方人身上棉衣、毛衣還沒脫呢,茶樹枝頭哪里會有大量的芽冒出來,它也怕冷呀。沒有芽頭冒出來,哪里來的“明前茶”?對于信陽毛尖來說,雨前茶就已是好茶了。

  隨著時間推移,天氣漸漸變熱,茶葉價格反而一點點落下來。

  總體說,春茶(亦稱頭采茶)最貴,白露茶(白露之后的兩周里)其次,“二采茶”(即頭采之后的第二輪采摘)再次,夏茶最便宜。

  C.產地及海拔

  浉河港,這是信陽毛尖的優質產地之一,浉河區也是信陽毛尖的核心產區。海拔五六百米,其實是強調這里是高山茶區。稍微了解茶的人都知道“高山出好茶”這個常識,這是高山氣候與土壤綜合作用的結果。當然也并非山越高,茶越好,海拔超過800米,由于氣溫偏低,往往茶樹生長受阻,且易受白星病危害,用這種茶樹新梢制出來的茶葉,飲起來澀口,味感較差。

  茶的品質也受產地影響。信陽毛尖的優質產地是“五云、兩潭、一寨”,“五云”是指車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山;“兩潭”是指黑龍潭、白龍潭;“一寨”是指何家寨。這些地方海拔多在500~600米,高山峻嶺,云霧彌漫。海拔高,晝夜溫差大,使茶葉含有豐富的有機質;霧濃,空氣濕潤,芽葉就細嫩,粗纖維少;這些優質產地,培植茶樹的土壤多為植物腐土,有機質豐富,土質偏酸性,有利于茶樹生長;另外,高山茶區空氣好,少污染,茶葉質量純正,沒有雜味。

  D.茶樹品種

  旱茶,其實就是指這是本地品種的茶樹。與旱茶相對的,是外來品種,或是改良的品種。

  旱茶一定比外來、改良的品種好喝嗎?也未必,也許這是人們心中一種固執的鄉土情懷吧。不過,賣茶的都愿意說自己的茶是旱茶,都說這樣的茶好喝,這里頭有多少科學依據呢?很難說。不過,茶樹品種確實影響著茶的品質。有些信陽毛尖有白毫,有些沒有,有些白毫多,有些白毫少,這都是由茶樹品種決定的。

  E.含芽率

  這是說一斤茶里含芽的多少,芽越多,級別越高,價格越貴。

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