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食物衛(wèi)生、安全的標(biāo)準(zhǔn)及控制措施原材料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量保障

發(fā)布時(shí)間：2022-01-04 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心

食物衛(wèi)生、安全的標(biāo)準(zhǔn)及控制措施公司嚴(yán)格執(zhí)行HACCP標(biāo)準(zhǔn)，從根源上對(duì)食品安全提供有力保障。HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認(rèn)制程中之危害及監(jiān)控主要管制點(diǎn)，以防止危害的發(fā)生，保障人員飲食的安全、健康原材料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量保障

食物衛(wèi)生、安全的標(biāo)準(zhǔn)及控制措施

公司嚴(yán)格執(zhí)行HACCP標(biāo)準(zhǔn)，從根源上對(duì)食品安全提供有力保障。HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認(rèn)制程中之危害及監(jiān)控主要管制點(diǎn)，以防止危害的發(fā)生，保障人員飲食的安全、健康

原材料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量保障

一、原材料分類(lèi)

1、蔬菜類(lèi)：主要包括葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、根菜類(lèi)、果菜類(lèi)、花菜類(lèi)和食用菌類(lèi)等。

2、水產(chǎn)品類(lèi)：主要包括新鮮或冷凍的魚(yú)、蝦、蝦仁及各種貝殼類(lèi)海鮮。

3、肉產(chǎn)品類(lèi)：主要包括新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其相關(guān)附屬品。

4、水果類(lèi)：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

5、米、面類(lèi)：主要包括大米、面粉、玉米面等。

6、食用油類(lèi)：主要包括花生油、花生調(diào)和油等。

7、定型包裝類(lèi)：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油、味極鮮等。

8、豆制品類(lèi)：主要包括豆腐、豆腐皮等。

9、干貨類(lèi)：主要包括木耳、粉條、粉絲、香菇、大料、花椒等。

二、原材料驗(yàn)收的方法

1、嗅覺(jué)檢驗(yàn)：用嗅覺(jué)器官來(lái)鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味說(shuō)明已變質(zhì)。

2、視覺(jué)檢驗(yàn)：用肉眼根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷品質(zhì)的好壞。

3、味覺(jué)檢驗(yàn)：可根據(jù)原料的味覺(jué)特征變化情況來(lái)鑒定品質(zhì)好壞。

4、聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)：根據(jù)聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)的方法鑒定品質(zhì)的好壞、如雞蛋，可以用手搖動(dòng)，然后聽(tīng)聲音來(lái)鑒定。

5、觸覺(jué)檢驗(yàn)：用手檢驗(yàn)原料組織的粗細(xì)、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞，本方法是常用的基本方法。

原材料驗(yàn)收、粗加工標(biāo)準(zhǔn)（細(xì)則見(jiàn)附件）

6、蔬菜類(lèi)：蔬菜必須有檢疫合格檢驗(yàn)單，鑒別其新鮮度，品種的優(yōu)越性，一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來(lái)檢驗(yàn)。

7、肉類(lèi)：鮮肉必須有檢疫章和檢驗(yàn)單，印章清楚；肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤(rùn)、不黏手、無(wú)注水。

8、禽類(lèi)：家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來(lái)評(píng)價(jià)的，常用感官檢驗(yàn)方法來(lái)鑒定；感官檢驗(yàn)主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。

9、米、面粉類(lèi)

米、面粉的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個(gè)方面進(jìn)行檢驗(yàn)。

大朗農(nóng)產(chǎn)品公司

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