實施HACCP體系的優點

HACP作為一個評估危害源，建立

應鏈上各個環危貨風險(即危售發生的可能性和嚴重性以控制，了衡量食品安全性的統-尺度，做到既全面又有重點，節的全面參與，對食品生產便于協調合為食生產。銷售消費科相應的控制體系的工具，強調食品供)進行鑒定、評估找出關鍵點加中每個環節、、每項措施、每個組分的和政府監督管理制定

安全控制的總花費。提高經濟效益。同時來保證食品的安全性，減少食品92  HACP系統具備嚴格的檔察制度一縣食品出現安全問題，容易在出原因，糾正錯誤。同時，它對食品鏈的各環管理的效率。節有明確的要求，因此，容易分請安全事故的責任，減少糾紛，提高政府部門

積極推廣和指導食品生產企業采用-HACCP技術”，井加強對“HACCP技術”的認證工作，以實現從對最終產品的檢驗連步過渡到對從食品原料種植養殖到合用全過程的各種危險因素系統的控制和管理，將各種危險因素消除或降低到安全水平，保證消費者在餐桌上食用的食品是安全衛生的。

如果將HACCP體系與柵欄技術結合應用于食品生產加工過程，可以最有效地全面確保食品的衛生質量與安全。當兩個體系共同用于生產加工時，可以有針對性地選擇和調整柵欄因子，再利用HACCP體系中的監控程序，對關鍵控制點和柵欄因子都實施監控，并按照HACCP原理要求進行糾偏和驗證，這樣可以更加全面地預防和控制產品的衛生質量及安全。而且，HACCP體系的引人，使得企業在選擇、調整柵欄因子時有據可依，同時還可檢測出所選定的柵欄因子是否達到預期要求。

HACCP體系的實施要結合實情

 HACCP體系對所有食品企業都適用，對不同食品廠來說實施該體系有難有易，但不論難易程度如何，全面實施HACCP體系是大勢所趨。中國食品行業已融人整個國際大市場中，這一趨勢要求食品企業在提高產品內在質量的同時，通過應用HACCP體系，為取得通往國際市場的“通行證”打下良好的基礎。目前HACCP體系已經成為中國出人境檢驗檢疫管理部門對出口食品企業實施的一項重要管理措施。

      (1)在實施HACCP體系的過程中，不能照搬國外的模式，必須結合中國國情建立有中國特色的HACCP體系。眾所周知，中國是世界農業、畜禽水產業、果品蔬菜業生產大國，為出口生產農業食品提供了豐富的資源與廣闊的發展空間，是中國出口創匯的重要項目之-。但目前所引用的國外HACCP體系在中國的應用實踐仍存在不少問題，尤其是食品加工方式和原料生產與國外有較多不同之處:

      ①中國食品生產企業機械化程度較低，仍屬于勞動密集型加工業，各個生產環節依賴人工操作，這樣會帶來更多的生物、化學、物理學的危害。

②中國大部分食品生產 企業所用原料來自于相放型生產的農戶，即便是“公司+農戶”的生產形式，也避免不了粗放型生產帶來的問題，  這樣食品生產企業對原料的安全衛生質量的控制范圍與難度較大。

      ③中國在食品衛生執法方面有自己的管理體制，如果照搬國外的模式，也

基正市送情況，要來在其前執行H展時不能直接現成模式，要結合中國的國情和消費特點，全面制定切實可行的具有中國特色

的HACCP體系。

(2)進一步改革出人境檢驗檢變的工作機制，除了設立專門機構，  熟練掌握國外有關法規和HACCP體系外，還要把出人境檢驗檢疫工作的重點逐步轉移到涉及安全、衛生、健康、環保以及反欺詐和關系到國計民生等的重要商品上來。按照國際通行規則，加快檢驗檢疫監督管理的總體步伐，提高出口食品安全衛生質量。

      (3)目前國際上公認的食品安全衛生監督控制體系是“從農田到餐桌”的全程控制，所以在制定和推行適合中國國情的HACCP體系時，需要有“農業規范”(GAP)、 “獸醫規范”(GVP),“生產規范”(GMP), “衛生標準操作程序”等配套規范，同時農業、衛生、工商、質檢、環保等相關行政執法部門以及科研院所要緊密聯系、積極配合，才能建立一個完整的與國際接軌的現代化食品安全衛生控制體系。

      (4)全面制定和推行HACCP體系，除了依法強制性實行HACCP體系的企業外，還要大力宜傳、積極鼓勵其他食品出口加工企業建立HACCP體系，對其人員加強培訓，使他們熟練掌握HACCP原理、管理的特定范圍和要求，以此來全面提高中國出口食品質量。HACCP 體系是國際組織推薦的食品安全衛生質量控制措施，中國已加人WTO,要使中國更多的食品進人國際市場，有計劃、有步驟地在食品生產企業逐步推行HACCP體系，已是中國檢驗檢疫部門和出口食品企業迫在眉睫的問題。