糖、脂肪及油炸食物究竟是不是絕對(duì)的營(yíng)養(yǎng)禁忌？這些食物吃起來要有底線，但卻不是完全不吃。美國“烹調(diào)之光”網(wǎng)站最新載文，刊登10大營(yíng)養(yǎng)誤傳的真相。

　　誤傳1：吃糖總是不利健康

　　事實(shí)：食糖是廚房必備之物，在健康食物中發(fā)揮平衡調(diào)味作用。蜂蜜等“自然甜味劑”其實(shí)是精制糖，在人體中具有同樣的代謝方式，每克含熱量4卡路里。營(yíng)養(yǎng)專家表示，底線是吃糖不過量，食糖熱量不應(yīng)超過食物總熱量的10%。

　　誤傳2：吃雞蛋升高膽固醇水平

　　事實(shí)：雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)很小，一只大雞蛋只含約1.5克飽和脂肪。因此，不吃雞蛋是不明智之舉，因?yàn)殡u蛋還是13種維生素和礦物質(zhì)的重要來源。

　　誤傳3：所有飽和脂肪都會(huì)增加膽固醇

　　事實(shí)：可可粉、奶制品、禽類及棕櫚和椰子油中的自然飽和脂肪硬脂酸，非但不會(huì)增加血液中的壞膽固醇，反而會(huì)提高好膽固醇水平。

　　誤傳4：唯一有益心臟的酒水是紅葡萄酒

　　事實(shí)：啤酒、葡萄酒和白酒都具有相同的健康功效。哈佛大學(xué)研究表明，任何酒精飲料，只要飲用適度（每天1~2杯），就有助于減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

　　誤傳5：煮菜加食鹽 蔬菜含鹽多

　　事實(shí)：煮菜時(shí)加點(diǎn)鹽其實(shí)可以減少蔬菜在烹調(diào)過程中的營(yíng)養(yǎng)流失。每杯水中可加入1茶匙食鹽，蔬菜吸入的鹽分其實(shí)很少。

　　誤傳6：油炸食物總是脂肪太多

　　事實(shí)：健康油炸食物例外。專家表示，最佳油溫是180攝氏度。油溫過低會(huì)導(dǎo)致食物吸入更多脂肪，食物炸好后，最好在紙巾上放置1~2分鐘之后再食用。