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冷凍、冷藏原料時注意事項

發(fā)布時間:2019-07-29 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心
冷凍、冷藏原料時注意事項

冷凍、冷藏原料時注意事項

低溫原料保管  
1、冰凍原材料的儲藏規(guī)范  
定義:冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下,使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。
(1)原料需要裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進(jìn)行密封存放;  
(2)實行先儲存先提取的原則,輪流交替存貨,防止原料貯藏過久,造成浪費(fèi)。  
(3)需要除霜或清理時,應(yīng)將食品移人另一冷凍柜內(nèi),以利于徹底清洗冷凍庫,通常應(yīng)選擇庫  存最少時除霜;  
(4)每日定期檢查冷凍柜的溫度情況; 
2、冷藏原材料的儲藏規(guī)范  
定義:冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右,以使儲存的食品冷卻而不凍結(jié)狀態(tài)。 
(1)加工后半成品原料在冷卻后,用干凈的盛器或保鮮盒盛放;
(2)汁水類原料冷藏時,需要擦凈瓶身或壺身外表,  
(3)外包裝盒內(nèi)注明原料品名、進(jìn)貨時間,實行先儲存先提取的原則,輪流交替存貨; 
(4)易腐的果蔬需要冷藏時,需清洗干凈裝入通氣框內(nèi),放于冰箱內(nèi),每天檢查,發(fā)現(xiàn)腐爛時要及時處理,并清潔存放處; 
(5)每日定期檢查冷藏柜的溫度情況; 
3、冷凍、冷藏原料時注意事項  
(1)存放時要距離間隔適當(dāng),不可堆積過高,達(dá)到最佳溫度;  
(2)存、取食品時需盡量縮短開啟門或蓋的時問,要減少開啟的次數(shù),以免庫溫產(chǎn)生波動,影響儲存效果;  
(3)有強(qiáng)烈特殊氣味的食品原材料(如蝦、奶制品等)要于其他原料分開單獨(dú)存放,應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏,以免影響其他食物。 
(4)指定專人負(fù)責(zé)冷凍、冷藏柜清潔工作; 
(5)定期進(jìn)行冷凍冷藏柜的檢查工作。 

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蔬菜配送運(yùn)輸成本的具體計算過程

運(yùn)輸成本的具體計算過程
運(yùn)輸總成本=運(yùn)輸支出+輔助營運(yùn)費(fèi)用+營運(yùn)間接費(fèi)+管理費(fèi)用
A.每公里運(yùn)輸費(fèi)用
運(yùn)輸支出(每車每天)=養(yǎng)路費(fèi)+運(yùn)管及貨運(yùn)附加費(fèi)+車輛折舊費(fèi)+燃油費(fèi)用+過路過橋費(fèi)用+司機(jī)工資+修車費(fèi)用=150元
輔助營運(yùn)費(fèi)用(每車每天)=保養(yǎng)費(fèi)+修理費(fèi)=30元
營運(yùn)間接費(fèi)(每車每天)=工人工薪+服裝費(fèi)+折舊費(fèi)+修理費(fèi)+辦公費(fèi)+通訊費(fèi)+資料費(fèi)+水電費(fèi)+差旅費(fèi)+保險費(fèi)+機(jī)物料消耗=180元
B.運(yùn)輸計劃
每天派出4輛車向目的地運(yùn)輸。
C.運(yùn)輸成本計算
運(yùn)輸成本=(150+30+180)×4×365=52.56萬元

洪梅配送農(nóng)副產(chǎn)品

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