很多人都喜歡生吃蔬菜，不只由于口感好，吃著爽，還由于他們以為生吃蔬菜能夠保存其中的維生素，更有營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)真是如此嗎？

    從進(jìn)步食物的胃腸道消化利用率和保證食品安全、衛(wèi)生兩方面來(lái)思索，熟吃蔬菜是更安康的選擇。

    將蔬菜炒熟毀壞的只是其所含營(yíng)養(yǎng)素的很小一部分，還有很多營(yíng)養(yǎng)素只要經(jīng)過(guò)烹飪才干被人體有效吸收。

    據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，將蔬菜炒熟毀壞最多的是B族維生素和維生素C，而礦物質(zhì)、脂溶性維生素等并沒(méi)有被毀壞。礦物質(zhì)只是處于流失狀態(tài)，加熱過(guò)程中從蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后損失的維生素C能夠經(jīng)過(guò)吃水果來(lái)補(bǔ)充。

    蔬菜越新穎，它的構(gòu)造就越完好和嚴(yán)密，容易招致消化艱難。至于我們關(guān)懷的膳食纖維，加工與否并沒(méi)有任何的損失，因而，蔬菜的通便作用也不會(huì)因煮熟而降低。