提起制醋，”人們的腦海里立刻會呈現(xiàn)出“手抓、鼻聞、肩扛、足踩”的傳統(tǒng)消費(fèi)形式。 日前到山西采訪，聽說這里曾經(jīng)開端用電腦制醋，頗覺新穎。來到山西水塔老陳醋股份有限公司的精品老陳醋消費(fèi)線，只見電腦控制臺上一排排不時(shí)閃爍著的小紅燈，準(zhǔn)確地顯現(xiàn)出足有5層樓高的不銹鋼發(fā)酵罐中的溫度、濕度和壓力。這是該公司自主創(chuàng)新，在全國首家建成的老陳醋電腦控制消費(fèi)線，它將千年不變的山西老陳醋傳統(tǒng)釀造業(yè)推向了新的境地，完成中國醋業(yè)的嚴(yán)重創(chuàng)新。近日，該公司5萬噸精品醋等一批技改項(xiàng)目陸續(xù)告竣，以此慶賀清徐老陳醋釀制工藝入選首批國度級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和水塔老陳醋列入國度原產(chǎn)地域產(chǎn)品維護(hù)。
 
   “水塔” 老在省、市“扶優(yōu)、扶強(qiáng)、扶大”戰(zhàn)略的支持下，依托老陳醋傳統(tǒng)釀制工藝這一中華民族的珍貴遺產(chǎn)和全新自主知識產(chǎn)權(quán)品牌，完成了由鄉(xiāng)村小作坊向現(xiàn)代大集團(tuán)的歷史性逾越，成為全國首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范基地。近年來，其消費(fèi)范圍以每年50%的速度遞增，一躍跨入中國調(diào)味品行業(yè)強(qiáng)勢品牌企業(yè)搶先位置。

　面對參加WTO和全省擴(kuò)展對外開放幕�育p吞粽劍?ldquo;水塔”公司牢牢把握“市場是海、企業(yè)是船、品牌是帆、科技是槳”的發(fā)展方向，加大科技投入，先后完成了一系列技改、擴(kuò)建項(xiàng)目。其中，在國內(nèi)沒有先例的狀況下自主研制的精品老陳醋消費(fèi)線，完成了微機(jī)化管理、管道化保送、機(jī)械化作業(yè)。使淀粉利用率進(jìn)步20%，出品率進(jìn)步18%，消費(fèi)強(qiáng)度降低80%，綜合經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)步30%以上。這一成果被評為山西省科技創(chuàng)新項(xiàng)目和全國食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀項(xiàng)目。

　“水塔”公司建成了省級企業(yè)技術(shù)研究中心和生物工程有限公司，組建了實(shí)力雄厚的科技研發(fā)隊(duì)伍。應(yīng)用企業(yè)先進(jìn)技術(shù)，整合優(yōu)化農(nóng)村資源，與數(shù)萬農(nóng)戶結(jié)成利益共同體，將“工廠形式”引入糧食消費(fèi)，“工廠農(nóng)業(yè)”造就了一批具有濃厚市場經(jīng)濟(jì)意識的新型糧農(nóng)，創(chuàng)造了“農(nóng)田車間化、糧農(nóng)工人化”的水塔現(xiàn)象。水塔以農(nóng)企合作方式配套建立起3萬畝優(yōu)質(zhì)高粱原料基地，推動萬頭牛、萬頭豬、萬只羊養(yǎng)殖飼料基地形成，帶動發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)60多個(gè)，帶動種養(yǎng)加農(nóng)戶25000戶，完成“農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，農(nóng)民增收，企業(yè)增效”成為山西省經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整突出貢獻(xiàn)企業(yè)。
　在實(shí)施科技戰(zhàn)略，創(chuàng)新經(jīng)營方式，優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，水塔公司全面吸收國內(nèi)外同行業(yè)的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新菌種、創(chuàng)造性地?cái)U(kuò)建了采用傳統(tǒng)釀造工藝精華的第七制醋分廠，幾千個(gè)大缸整齊排列其間，無言地?cái)⑹鲋�山西制醋業(yè)的發(fā)展歷程，成為弘揚(yáng)山西醋文化發(fā)展“工業(yè)旅游”的重要景點(diǎn)。“水塔”公司站在歷史文化和行業(yè)文化的高度興建了國內(nèi)首座醋文化博物館，收藏了山西歷史上制醋工藝手跡200多部、制醋器具800多件，并整理醋文化通史500多篇，以及醋方、醋典200余條，收編了民間零散的記載醋文化書籍3000余冊，吸引著游人紛至沓來，使水塔品牌文化內(nèi)涵與外在形象得到高度統(tǒng)一，展示出中華水塔博大精神的崇高精神風(fēng)貌，成為山西老陳醋和中國食醋行業(yè)的一個(gè)標(biāo)志和象征。

　目前，一個(gè)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大，技術(shù)含量高，集綜合型、環(huán)保型、綠色型、集貿(mào)型、旅游型、文化型為一體的全國最大的山西老陳醋科技工業(yè)園區(qū)在水塔曾經(jīng)蓬勃啟動，人們有理由期待它將成為中國醋業(yè)界的驕傲！
令人耳目一新 。