提起制醋，”人們的腦海里立刻會呈現出“手抓、鼻聞、肩扛、足踩”的傳統消費形式。 日前到山西采訪，聽說這里曾經開端用電腦制醋，頗覺新穎。來到山西水塔老陳醋股份有限公司的精品老陳醋消費線，只見電腦控制臺上一排排不時閃爍著的小紅燈，準確地顯現出足有5層樓高的不銹鋼發酵罐中的溫度、濕度和壓力。這是該公司自主創新，在全國首家建成的老陳醋電腦控制消費線，它將千年不變的山西老陳醋傳統釀造業推向了新的境地，完成中國醋業的嚴重創新。近日，該公司5萬噸精品醋等一批技改項目陸續告竣，以此慶賀清徐老陳醋釀制工藝入選首批國度級非物質文化遺產和水塔老陳醋列入國度原產地域產品維護。
 
   “水塔” 老在省、市“扶優、扶強、扶大”戰略的支持下，依托老陳醋傳統釀制工藝這一中華民族的珍貴遺產和全新自主知識產權品牌，完成了由鄉村小作坊向現代大集團的歷史性逾越，成為全國首批農業產業化重點龍頭企業和全省農業產業化示范基地。近年來，其消費范圍以每年50%的速度遞增，一躍跨入中國調味品行業強勢品牌企業搶先位置。

　面對參加WTO和全省擴展對外開放幕�育p吞粽劍?ldquo;水塔”公司牢牢把握“市場是海、企業是船、品牌是帆、科技是槳”的發展方向，加大科技投入，先后完成了一系列技改、擴建項目。其中，在國內沒有先例的狀況下自主研制的精品老陳醋消費線，完成了微機化管理、管道化保送、機械化作業。使淀粉利用率進步20%，出品率進步18%，消費強度降低80%，綜合經濟效益進步30%以上。這一成果被評為山西省科技創新項目和全國食品工業科技進步優秀項目。

　“水塔”公司建成了省級企業技術研究中心和生物工程有限公司，組建了實力雄厚的科技研發隊伍。應用企業先進技術，整合優化農村資源，與數萬農戶結成利益共同體，將“工廠形式”引入糧食消費，“工廠農業”造就了一批具有濃厚市場經濟意識的新型糧農，創造了“農田車間化、糧農工人化”的水塔現象。水塔以農企合作方式配套建立起3萬畝優質高粱原料基地，推動萬頭牛、萬頭豬、萬只羊養殖飼料基地形成，帶動發展農產品加工企業60多個，帶動種養加農戶25000戶，完成“農業增產，農民增收，企業增效”成為山西省經濟結構調整突出貢獻企業。
　在實施科技戰略，創新經營方式，優化企業產業和產品結構的同時，水塔公司全面吸收國內外同行業的新工藝、新技術、新設備、新菌種、創造性地擴建了采用傳統釀造工藝精華的第七制醋分廠，幾千個大缸整齊排列其間，無言地敘述著山西制醋業的發展歷程，成為弘揚山西醋文化發展“工業旅游”的重要景點�！八�塔”公司站在歷史文化和行業文化的高度興建了國內首座醋文化博物館，收藏了山西歷史上制醋工藝手跡200多部、制醋器具800多件，并整理醋文化通史500多篇，以及醋方、醋典200余條，收編了民間零散的記載醋文化書籍3000余冊，吸引著游人紛至沓來，使水塔品牌文化內涵與外在形象得到高度統一，展示出中華水塔博大精神的崇高精神風貌，成為山西老陳醋和中國食醋行業的一個標志和象征。

　目前，一個產業關聯度大，技術含量高，集綜合型、環保型、綠色型、集貿型、旅游型、文化型為一體的全國最大的山西老陳醋科技工業園區在水塔曾經蓬勃啟動，人們有理由期待它將成為中國醋業界的驕傲！
令人耳目一新 。