蘭州牛肉面以“湯清味醇，肉爛味香，面細筋道”的獨特風味和“一清、二白、三紅、四綠”的悅目色彩贏得了國內外食客的好評，成為蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。日前，為促進蘭州牛肉拉面從業人員穩定就業，加快蘭州牛肉拉面餐飲品牌產業化發展，省人社廳日前召開“加快蘭州牛肉拉面制作專項職業能力考核鑒定暨產業化發展推進會”，會議強調，我省將通過貸款扶持、制定培訓鑒定辦法、編撰教材、成立職業技術學校、建立示范點等新舉措，不斷加快蘭州牛肉拉面走向全國、走向世界的步伐，以此打響甘肅餐飲品牌，全力打造名副其實的“中國快餐”和“中華第一面”。
“五項新舉措”樹立蘭州牛肉拉面餐飲品牌
蘭州牛肉拉面以近200年的發展歷史和獨特風味，馳名全國，享譽海外，已成為甘肅著名的品牌和名片之一。早在1999年，蘭州牛肉拉面就與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子一起，被全國烹飪大賽指定為“三大中式快餐”試點推廣品種。進入21世紀以來，蘭州牛肉拉面更是快速遍布全國，走出國門。
省人社廳提出的“五項新舉措”確定，到2012年底，我省將出臺蘭州牛肉拉面創業小額擔保貸款扶持政策，制定蘭州牛肉拉面制作專項職業能力培訓鑒定辦法，完成國家職業技能鑒定中心委托編撰的《蘭州牛肉拉面制作專項職業能力考核鑒定教材》，成立首家蘭州牛肉拉面專項職業技術學校，建立北京、上海、安徽、廣東、深圳等省市蘭州牛肉拉面示范店等，為做大做強蘭州牛肉拉面餐飲品牌奠定堅實的基礎。
據初步統計，蘭州牛肉拉面僅在國內已超過5萬家，帶動就業100萬人以上。但由于缺乏統一的技能規范和標準，導致蘭州牛肉拉面在不少地方“變味走樣”、“名不副實”，嚴重影響了蘭州牛肉拉面的品質和聲譽。為保持蘭州牛肉拉面品牌的原汁原味和飲食文化，促進規范化、職業化、產業化，推動規模化經營、品牌化發展，拉動我省城鄉富余勞動力實現技能成才、技能就業和穩定就業，省人社廳擬定和申報的《蘭州牛肉拉面制作專項職業能力考核規范》，經國家人社部2010年11月1日正式批準并在我省啟動實施。這是我省申報獲批的第一個國家專項職業能力規范標準，它標志著蘭州牛肉拉面制作專項職業能力規范化、技術標準化和產業化發展的條件已經成熟。
促進蘭州牛肉拉面餐飲品牌產業化
目前，我省將以蘭州牛肉拉面制作為牽引的專項職業能力培訓鑒定和蘭州牛肉拉面產業化發展，加快建立蘭州牛肉拉面專項職業能力培訓鑒定及產業化發展緊密銜接的工作機制，延伸我省肉牛養殖、小麥蔬菜種植、面粉加工、調料生產、餐具消毒、餐廳服務等產業鏈條，大力促進蘭州牛肉拉面餐飲品牌產業化發展。
據介紹，我省將以推動市場就業為導向，以提高專項職業技能為核心，以依托專項實訓基地為平臺，以規范蘭州牛肉拉面行業為重點，以考核規范明確的原料構成、技能要求、制作程序、操作水平等為指標，對城鄉勞動者專項職業技能進行客觀評價和考核鑒定，頒發統一的專項職業能力證書，對實現城鄉勞動者就業特別是穩定就業提供可靠的技能保證，也為推動我省餐飲品牌產業化發展提供技能人才支撐。
據悉，自今年3月底以來，省人社廳會同省市相關部門，組織職業院校、行業企業的專家學者等，通過成立中國蘭州牛肉拉面制作專項職業能力考核鑒定委員會，完善專項職業能力考核實訓基地，加強專項職業能力考核示范店建設，啟動專項職業能力考核鑒定全國題庫命題工作，積極籌備蘭州牛肉拉面專項職業技術學校，加大專項職業能力考核鑒定及蘭州牛肉拉面“三化”發展宣傳力度。
同時，聘請省人大常委會咨詢員朱志良為中國蘭州牛肉拉面專項職業能力考核鑒定委員會顧問，聘請全國人大代表、中國戲劇梅花獎獲得者、國家一級演員、甘肅省領軍人才、甘肅省京劇團副團長、京劇梅派傳承弟子馬少敏為中國蘭州牛肉拉面形象大使，著手組織開展蘭州牛肉拉面區域就業準入專項督導檢查等工作，為蘭州牛肉拉面規范化、職業化、產業化健康發展發揮積極的推進作用。
