隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的深化，中國(guó)餐飲業(yè)在保持自身特色的同時(shí)，也要向國(guó)際餐飲界學(xué)習(xí)先進(jìn)且高效的經(jīng)營(yíng)管理模式，積極應(yīng)用和擴(kuò)展信息化、產(chǎn)業(yè)鏈一體化聯(lián)動(dòng)、品牌連鎖經(jīng)營(yíng)、資產(chǎn)證券化等先進(jìn)的商業(yè)模式，以提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　近年來(lái),中國(guó)餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，2011年的銷售總額已突破2萬(wàn)億元。商務(wù)部預(yù)計(jì),2015年,我國(guó)的餐飲業(yè)銷售總額將達(dá)到3.7萬(wàn)億元。面對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)巨大的發(fā)展?jié)摿Γ绾伟盐丈虣C(jī)，謀劃行業(yè)發(fā)展的未來(lái)之路，成為業(yè)內(nèi)人士熱議的話題。前不久，在京交會(huì)“中國(guó)餐飲發(fā)展國(guó)際研討會(huì)”上，與會(huì)人士圍繞著中國(guó)餐飲業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，以及如何提升中餐核心競(jìng)爭(zhēng)力兩大議題進(jìn)行了討論。此研討會(huì)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)同四川省商務(wù)廳、山東省商務(wù)廳、江蘇省商務(wù)廳、廣東省順德區(qū)文體旅游局聯(lián)合主辦，主題為“合作·發(fā)展·共贏，為中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)助力”，來(lái)自政府行業(yè)主管部門、駐華使館代表、國(guó)內(nèi)外行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者近百位嘉賓齊聚一堂，共同為中國(guó)餐飲國(guó)際化發(fā)展之路建言獻(xiàn)策。

　　東西融合與世界接軌

　　中國(guó)餐飲業(yè)近年加快了國(guó)際化進(jìn)程，同時(shí)越來(lái)越多的國(guó)際餐飲品牌走進(jìn)了中國(guó)。餐飲業(yè)已成為世界經(jīng)濟(jì)一體化的一個(gè)重要分支。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)的城市化進(jìn)程不斷加快，人們的生活方式與居住形態(tài)發(fā)生了根本性的變化，在眾多利好因素的推動(dòng)下，傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)煥發(fā)出了新的生命力，在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的重要地位日益凸顯。

　　商務(wù)部副部長(zhǎng)姜增偉在研討會(huì)上表示，目前，已有相當(dāng)數(shù)量的國(guó)際餐飲企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)上扮演著重要角色。無(wú)論從餐飲文化的交流，還是從企業(yè)發(fā)展的角度，國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)的同行都應(yīng)加強(qiáng)交流與合作，共同獲得更加長(zhǎng)足的發(fā)展和進(jìn)步。餐飲業(yè)更是一種文化的交流。餐飲文化既是一種民族文化，也是一種屬于全世界的財(cái)富。“中國(guó)餐飲業(yè)近幾年來(lái)零售額已經(jīng)連續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)。無(wú)論是對(duì)財(cái)政、稅收，還是對(duì)GDP、就業(yè)的貢獻(xiàn)，都是巨大的。預(yù)計(jì)2015年中國(guó)的餐飲銷售總額將達(dá)到3.7萬(wàn)億元。由此我們可以看出作為中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)支柱之一的餐飲業(yè)所取得的成績(jī)，它的發(fā)展?jié)摿屯⒌纳⒗^續(xù)保持這種態(tài)勢(shì)”。

　　他山之石可以攻玉，隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展壯大和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，以及人民生活水平的日益提高，中國(guó)餐飲業(yè)始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，同時(shí)也吸引了大批國(guó)際餐飲企業(yè)，來(lái)華合作，中國(guó)餐飲企業(yè)也在進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的進(jìn)程中不斷積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成指出，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的深化，中國(guó)餐飲業(yè)在保持自身特色的同時(shí)，更要向國(guó)際餐飲界同仁們學(xué)習(xí)先進(jìn)高效的管理經(jīng)營(yíng)模式，要積極應(yīng)用和擴(kuò)展信息化、產(chǎn)業(yè)鏈一體化聯(lián)動(dòng)、品牌連鎖經(jīng)營(yíng)、資產(chǎn)證券化等先進(jìn)的商業(yè)模式，以提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　蘇秋成表示：“中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)要以全球的眼光，戰(zhàn)略的思維，創(chuàng)新的意識(shí)來(lái)分析和解決問(wèn)題。必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)式、粗放式、模糊式和經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)，向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型，努力打造中國(guó)餐飲特色品牌，提高中國(guó)餐飲業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力”。

　　四大瓶頸亟待突破

　　有人說(shuō)，哪里有中國(guó)人哪里就有中餐館。2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，一份為“世界眼中的中國(guó)”調(diào)查顯示，中餐僅次于長(zhǎng)城和功夫，成為中國(guó)的象征。但放眼海外中餐業(yè)，闖出大名堂的中餐企業(yè)鳳毛麟角。在法國(guó)數(shù)以千計(jì)的中餐館中，名列榜單的高檔中餐館只有兩家。

　　對(duì)此，廣東佛山市順德區(qū)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海濤指出，中國(guó)餐飲走向世界尚存在四大瓶頸：

　　一是原材料出口渠道不順暢帶來(lái)的困難。

　　中餐對(duì)原料的使用十分講究，調(diào)味料很復(fù)雜，令外國(guó)人眼花繚亂。目前許多原料出口受限，比如川用的辣椒、全聚德的鴨子等，而當(dāng)?shù)氐牟牧掀焚|(zhì)又不符合條件。

　　二是海外管理技術(shù)人才短缺。絕大部分餐飲業(yè)從業(yè)人員，特別是廚師的文化水平大多為

　　初中、高中程度。出國(guó)人員要么懂技術(shù)不懂外語(yǔ)，要么懂外語(yǔ)不懂技術(shù)，與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的語(yǔ)言溝通不暢，影響日常的管理和經(jīng)營(yíng)。

　　三是海外中餐經(jīng)營(yíng)大多是單打獨(dú)斗，大多數(shù)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)都是維持在小餐館的規(guī)模。

　　四是中餐企業(yè)因產(chǎn)品安全面臨品牌的風(fēng)險(xiǎn)，地溝油、工業(yè)明膠等一系列食品事件的曝光，讓大家對(duì)中餐產(chǎn)生很多的懷疑。產(chǎn)品安全問(wèn)題已成為中餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)之一，一些餐飲企業(yè)的食品安全事故，在被媒體曝光后，企業(yè)品牌形象受到了嚴(yán)重的損害。目前餐飲企業(yè)面臨的產(chǎn)品安全問(wèn)題主要包括:養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)的源頭污染、企業(yè)采用非正規(guī)進(jìn)貨途徑購(gòu)入原材料導(dǎo)致的食品衛(wèi)生問(wèn)題，新工藝、新材料（特別是食品加工添加劑）的使用，帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。這些問(wèn)題及隱患桎梏著中國(guó)餐飲走向世界的步伐，而要打破瓶頸，除了方方面面的大力支持之外，餐飲企業(yè)的自律尤為關(guān)鍵。