隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的深化，中國餐飲業(yè)在保持自身特色的同時，也要向國際餐飲界學(xué)習(xí)先進(jìn)且高效的經(jīng)營管理模式，積極應(yīng)用和擴(kuò)展信息化、產(chǎn)業(yè)鏈一體化聯(lián)動、品牌連鎖經(jīng)營、資產(chǎn)證券化等先進(jìn)的商業(yè)模式，以提高企業(yè)的核心競爭力。

　　近年來,中國餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，2011年的銷售總額已突破2萬億元。商務(wù)部預(yù)計,2015年,我國的餐飲業(yè)銷售總額將達(dá)到3.7萬億元。面對中國餐飲市場巨大的發(fā)展?jié)摿Γ绾伟盐丈虣C(jī)，謀劃行業(yè)發(fā)展的未來之路，成為業(yè)內(nèi)人士熱議的話題。前不久，在京交會“中國餐飲發(fā)展國際研討會”上，與會人士圍繞著中國餐飲業(yè)在國際市場上面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，以及如何提升中餐核心競爭力兩大議題進(jìn)行了討論。此研討會由中國烹飪協(xié)會會同四川省商務(wù)廳、山東省商務(wù)廳、江蘇省商務(wù)廳、廣東省順德區(qū)文體旅游局聯(lián)合主辦，主題為“合作·發(fā)展·共贏，為中國餐飲產(chǎn)業(yè)成長助力”，來自政府行業(yè)主管部門、駐華使館代表、國內(nèi)外行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)經(jīng)營者近百位嘉賓齊聚一堂，共同為中國餐飲國際化發(fā)展之路建言獻(xiàn)策。

　　東西融合與世界接軌

　　中國餐飲業(yè)近年加快了國際化進(jìn)程，同時越來越多的國際餐飲品牌走進(jìn)了中國。餐飲業(yè)已成為世界經(jīng)濟(jì)一體化的一個重要分支。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國的城市化進(jìn)程不斷加快，人們的生活方式與居住形態(tài)發(fā)生了根本性的變化，在眾多利好因素的推動下，傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)煥發(fā)出了新的生命力，在推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展和調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的重要地位日益凸顯。

　　商務(wù)部副部長姜增偉在研討會上表示，目前，已有相當(dāng)數(shù)量的國際餐飲企業(yè)在中國市場上扮演著重要角色。無論從餐飲文化的交流，還是從企業(yè)發(fā)展的角度，國內(nèi)外餐飲業(yè)的同行都應(yīng)加強(qiáng)交流與合作，共同獲得更加長足的發(fā)展和進(jìn)步。餐飲業(yè)更是一種文化的交流。餐飲文化既是一種民族文化，也是一種屬于全世界的財富。“中國餐飲業(yè)近幾年來零售額已經(jīng)連續(xù)保持兩位數(shù)的增長。無論是對財政、稅收，還是對GDP、就業(yè)的貢獻(xiàn)，都是巨大的。預(yù)計2015年中國的餐飲銷售總額將達(dá)到3.7萬億元。由此我們可以看出作為中國第三產(chǎn)業(yè)支柱之一的餐飲業(yè)所取得的成績，它的發(fā)展?jié)摿屯⒌纳⒗^續(xù)保持這種態(tài)勢”。

　　他山之石可以攻玉，隨著中國餐飲市場的發(fā)展壯大和國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，以及人民生活水平的日益提高，中國餐飲業(yè)始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭，同時也吸引了大批國際餐飲企業(yè)，來華合作，中國餐飲企業(yè)也在進(jìn)軍國際市場的進(jìn)程中不斷積累了寶貴的經(jīng)驗。

　　中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成指出，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的深化，中國餐飲業(yè)在保持自身特色的同時，更要向國際餐飲界同仁們學(xué)習(xí)先進(jìn)高效的管理經(jīng)營模式，要積極應(yīng)用和擴(kuò)展信息化、產(chǎn)業(yè)鏈一體化聯(lián)動、品牌連鎖經(jīng)營、資產(chǎn)證券化等先進(jìn)的商業(yè)模式，以提高企業(yè)的核心競爭力。

　　蘇秋成表示：“中國餐飲產(chǎn)業(yè)要以全球的眼光，戰(zhàn)略的思維，創(chuàng)新的意識來分析和解決問題。必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)式、粗放式、模糊式和經(jīng)驗式經(jīng)營，向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)型，努力打造中國餐飲特色品牌，提高中國餐飲業(yè)的國際競爭力”。

　　四大瓶頸亟待突破

　　有人說，哪里有中國人哪里就有中餐館。2008年北京奧運(yùn)會期間，一份為“世界眼中的中國”調(diào)查顯示，中餐僅次于長城和功夫，成為中國的象征。但放眼海外中餐業(yè)，闖出大名堂的中餐企業(yè)鳳毛麟角。在法國數(shù)以千計的中餐館中，名列榜單的高檔中餐館只有兩家。

　　對此，廣東佛山市順德區(qū)餐飲協(xié)會會長張海濤指出，中國餐飲走向世界尚存在四大瓶頸：

　　一是原材料出口渠道不順暢帶來的困難。

　　中餐對原料的使用十分講究，調(diào)味料很復(fù)雜，令外國人眼花繚亂。目前許多原料出口受限，比如川用的辣椒、全聚德的鴨子等，而當(dāng)?shù)氐牟牧掀焚|(zhì)又不符合條件。

　　二是海外管理技術(shù)人才短缺。絕大部分餐飲業(yè)從業(yè)人員，特別是廚師的文化水平大多為

　　初中、高中程度。出國人員要么懂技術(shù)不懂外語，要么懂外語不懂技術(shù)，與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的語言溝通不暢，影響日常的管理和經(jīng)營。

　　三是海外中餐經(jīng)營大多是單打獨(dú)斗，大多數(shù)經(jīng)營業(yè)態(tài)都是維持在小餐館的規(guī)模。

　　四是中餐企業(yè)因產(chǎn)品安全面臨品牌的風(fēng)險，地溝油、工業(yè)明膠等一系列食品事件的曝光，讓大家對中餐產(chǎn)生很多的懷疑。產(chǎn)品安全問題已成為中餐企業(yè)運(yùn)營的風(fēng)險之一，一些餐飲企業(yè)的食品安全事故，在被媒體曝光后，企業(yè)品牌形象受到了嚴(yán)重的損害。目前餐飲企業(yè)面臨的產(chǎn)品安全問題主要包括:養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)的源頭污染、企業(yè)采用非正規(guī)進(jìn)貨途徑購入原材料導(dǎo)致的食品衛(wèi)生問題，新工藝、新材料（特別是食品加工添加劑）的使用，帶來的食品安全問題。這些問題及隱患桎梏著中國餐飲走向世界的步伐，而要打破瓶頸，除了方方面面的大力支持之外，餐飲企業(yè)的自律尤為關(guān)鍵。