黃瓜、苦瓜、西紅柿、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在8℃—10℃的環(huán)境中，當(dāng)下季節(jié)放在陰涼處存放即可。放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。
大部分的綠葉菜如菠菜、油菜、芥藍(lán)等都喜涼，適宜存放在0℃—2℃的環(huán)境中，因此大部分綠葉菜可以扎好，用較薄的保鮮袋包好，底部扎幾個(gè)洞，根部向下豎著放在冰箱里。較長(zhǎng)的蔬菜如芹菜、蒜薹等，無(wú)需放入冰箱保存，存放時(shí)用保鮮膜將莖葉部分包嚴(yán)，然后根部朝下豎直放入清水盆或者大花瓶中，一周內(nèi)不不黃不蔫。
菜農(nóng)剛把蔬菜收上來(lái)時(shí)，都會(huì)讓菜根部向下擺放，就是為了延長(zhǎng)菜的保鮮時(shí)間，哪怕放上兩三天，蔬菜依然鮮嫩。蔬菜豎著放還能起到保持水分和營(yíng)養(yǎng)的作用。這是因?yàn)槭卟吮旧硎秦Q著生長(zhǎng)的，保持豎直向下能維持其生命力，保證水分的輸送。因此，豎放的蔬菜葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經(jīng)過(guò)時(shí)間越長(zhǎng)，差異越大。由于保存較好，其維生素也不易流失，更營(yíng)養(yǎng)。
此外，蔬菜如果不吃，最好不要切開(kāi)。因?yàn)榍虚_(kāi)后細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)被氧化，增加了微生物入侵的機(jī)會(huì)，容易造成蔬菜腐爛。所以家庭存放蔬菜最好無(wú)任何機(jī)械傷害地完整存放