透過酒看文化

　　因為喜歡喝茶，追求健康的狀態(tài)，何道明喜歡上了紅酒。他說，紅酒就像茶一樣，首先擁有悠久的歷史。關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有人說起源于古埃及，有人說起源于古希臘或者是希臘的克里特島。還有人說起源于中國。但不管怎樣，人類至少在9000年前就開始釀造葡萄酒了，葡萄酒就像是上天賜予人類的最好的飲料，一直給人們帶來說不清楚的歡愉。因此，何道明從開始接觸紅酒的那一天起，就對這種充滿文化感的飲品充滿興趣。“葡萄酒在飲用方法、品嘗藝術(shù)、禮儀、酒肴配置等方面都很有講究。你可以參觀葡萄園、了解釀酒過程、認(rèn)識世界各種名牌以及各種等級、不同品種、不同風(fēng)格的葡萄酒，會對葡萄酒的認(rèn)識更加深刻；你也可以學(xué)一點葡萄酒的歷史，掌握一點品評、鑒賞葡萄酒的技能，更能感受葡萄酒文化帶來的無盡樂趣。真正得到感性的體驗后，才會對葡萄酒文化產(chǎn)生理性的思考和唯美的鑒賞能力。”何道明說，“如果你想要更具有藝術(shù)氣息、更健康、更有樂趣的人生，何妨花點時間來了解葡萄酒。你不一定要成為品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。”     

　　透過酒喝健康

　　當(dāng)然，對何道明而言，紅酒的另一種充滿誘惑力的吸引就是健康。“跟白酒不同，紅酒是唯一一種堿性酒。可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。”

　　何道明介紹，葡萄酒具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用，含有糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)物質(zhì)、微量元素和幾十種氨基酸和多種維生素。現(xiàn)在已知葡萄酒中大約有600種對人體有益的成分，這些物質(zhì)直接或間接地對人體有不同的益處，其中有許多物質(zhì)是其他食品中所沒有的。葡萄的PH值接近人的胃液酸度，其酸味是葡萄汁本身的天然酸性物質(zhì)所產(chǎn)生的，正好適宜于分解消化蛋白質(zhì)，故為佐膳之佳品。

　　如果說有一種酒是有生命的，何道明認(rèn)為，非紅酒莫屬，特別是紅酒中的單寧酸，就是一種很奇妙的東西，“你完全不能想象，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生出來的變化，它是豐富的，有層次的，變化的，給人帶來的驚喜完全無法預(yù)料。”而這種奇妙的單寧酸，對于預(yù)防蛀牙及防止輻射侵害都大有好處。

　　何道明還給記者擺出了資料：美國醫(yī)學(xué)方面的專家證實，葡萄酒含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；尤其是礦物質(zhì)鉀和鈉，含量約為10比1，能預(yù)防心臟病和高血壓。所以，每天飲用2~3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率，還可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻管。女性飲用還可養(yǎng)氣活血，養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性。 透過酒享生活

　　雖然天氣微涼，少了夏日里品葡萄酒的衣香鬢影，但何道明說，其實目前的溫度下飲用葡萄酒，可以獲得較佳的飲用效果。因為葡萄酒是一種充滿生命力的酒，它是講究最佳飲用溫度的，而這最佳飲用溫度，隨著季節(jié)及飲酒的環(huán)境條件而變化。何道明介紹，通常，葡萄酒的最佳飲用溫度為：利口酒、香檳酒及有氣泡的酒在攝氏6~9度；干型、半干型白葡萄酒在攝氏8~10度；半甜、甜型紅葡萄酒在攝氏14~16度；半干紅葡萄酒在攝氏16~18度；干紅葡萄酒在攝氏16~18度。

　　所以夏天，在葡萄酒在飲用之前，總會提前對酒的溫度進(jìn)行調(diào)整。比如將酒浸在冰桶中，保證飲用時溫度能達(dá)到最佳。但是現(xiàn)在這樣的天氣，這樣的溫度，正好與葡萄酒的最佳飲用溫度接近，飲用起來可以減掉一些程序。

　　葡萄酒是有生命的，有些新鮮的果香型葡萄酒，越新鮮越好喝。時間長了，老化了，反而不好喝。有些陳釀型的干紅葡萄酒，則必須經(jīng)過五六年或十幾年的瓶儲，才能達(dá)到最佳的飲用狀態(tài)。“紅酒中的單寧主要來自葡萄皮，木桶陳釀時亦會增加酒之額外單寧，所以當(dāng)你品出酒里醇厚的果味，甚至是芳香的空氣時，你就會知道，那種快樂的感覺就像最頂級的享受一樣。”何道明說。“這就是可愛的葡萄酒，有文化，有保健，有享受，時尚、高雅，相信不久的將來，葡萄酒作為健康的酒飲料，一定會走上每一個家庭的餐桌。 ”

　　葡萄酒配菜原則

　　葡萄酒與菜肴搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨、紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對味。因為干紅葡萄酒單寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃蝦，吃各種海鮮，喝干白葡萄酒更舒服，可以解腥。

　　但實際上，食品千差萬別，不同的食物有不同的搭配原則。帶糖醋調(diào)味汁的菜肴，應(yīng)配以酸性較高的葡萄酒，清淡的干白應(yīng)該是個不錯的選擇。奶白汁的魚類菜肴可以選用干白；濃烈的紅汁魚應(yīng)該搭配醇厚的干紅；熏魚應(yīng)該搭配陳釀干白。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的解百納型干紅葡萄酒，適合搭配羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比諾葡萄釀造的干紅葡萄酒，單寧的含量相對較低，適合搭配豬腰等口味不太重的肉食，加番茄醬的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉等。

　　總而言之，紅葡萄酒適合配香味濃、顏色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量較多，適合搭配澀味重的干紅葡萄酒。雖然現(xiàn)在最流行的葡萄酒美食搭配原則是忘掉過去的陳年舊規(guī)，盡可挑選自己喜歡的葡萄酒來配任何菜肴。實際上中國葡萄酒美食搭配的探索剛剛開始，人們可以在實踐中不斷研究，根據(jù)自己的口味，找到合適的搭配。