《方便面》國家標準日前已通過全國糧油標準化技術委員會的審定。新國標將首次對方便面中的蛋白質含量作出限量——不低于8%，以保證方便面的營養。標準同時要求，在產品包裝上須明示添加劑。

    新標準由國家糧食局科學研究院起草。新標準將規定，方便面產品的蛋白質含量應大于等于8%。標準《編制說明》稱，優質方便面的品質不僅僅是口感問題，還包括較高的營養指標，其中蛋白質含量是一個重要的營養指標，目前一些國外標準已將方便面蛋白質含量作為重要質量指標。標準起草組對國內市售部分方便面的蛋白質含量進行了抽樣調查分析，70%市售方便面的蛋白質含量在8%以上。

    在脂肪指標上，標準將規定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分別為22%和25%。據標準起草組考察，發現油炸型泡面都有較好的控油措施，脂肪含量普遍較低，因此規定上限為22%；占市場較大份額的干吃面是油炸即食酥脆型食品，油脂含量較高，考慮干吃面獨特的酥脆性口感要求，標準制定時將干吃面脂肪含量上限規定為25%。

    新標準要求，方便面中的食品添加劑使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定。按照該衛生標準，在標準中允許添加的添加劑，必須按限量添加；未在標準中注明屬允許添加的添加劑，一律不得在方便面中檢出。考慮到部分方便面中添加了食品營養強化劑，新標準規定，食品營養強化劑的使用應符合GB14880《食品營養強化劑使用衛生標準》的規定。標準同時要求，應在產品單位包裝上標明配料標準，并須明示添加劑。

    在標簽規定上，新標準要求，方便面單位包裝上的營養成分標示應符合衛生部《食品營養標簽管理規范》。記者昨天走訪超市，發現大多數方便面品牌都能做到標準的標示方式。

     由于現在方便面產品種類繁多，新國家標準在原來行業標準的基礎上作出了一些改動。比如感官方面，將行業標準“色澤呈均勻的乳白色或淡黃色”改為“呈該品種特有的顏色”，將“滋味和氣味正常”改為“呈該品種特有的滋味與氣味”，并增加了無“包裝材料溶劑味等其他異味”。

    此外，新標準還增加了出廠檢驗指標，包括凈含量、感官分析、水分、復水時間、酸價、過氧化值、菌落總數、大腸菌群等。