為了防止水發(fā)制品、水產(chǎn)品腐敗，不法商販將食材在添加了甲醛的水中進(jìn)行泡制(甲醛是一種毒性強(qiáng)的物質(zhì)，其溶液俗稱“福爾馬林”)，以保持色感和防腐。人們食用后，易引起人體過(guò)敏、食物中毒等疾患，對(duì)人體肝、腎和中樞神經(jīng)造成損害，致癌。

　　毛肚、鴨腸、魚(yú)皮、鴨血等食材備受食客喜歡。但是，根據(jù)我市去年快速檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，送檢不合格率達(dá)到64.29%。處理甲醛超標(biāo)等問(wèn)題食品0.87萬(wàn)公斤。

　    昨日，重慶市工商局與社科院專家歷時(shí)3個(gè)月時(shí)間撰寫(xiě)的《重慶市工商行政管理2008年度分析報(bào)告》顯示，經(jīng)過(guò)快速檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，我市水發(fā)制品的合格率僅4成，6成經(jīng)過(guò)甲醛(其溶液俗稱“福爾馬林”)浸泡，食用易致癌。這是我市工商首次發(fā)布藍(lán)皮書(shū)。 

　　
　　市工商局介紹，首先看外觀，甲醛浸泡過(guò)的毛肚、鴨腸又白又嫩又好看，而正常毛肚、鴨腸顏色較深；其次是聞，用甲醛浸泡過(guò)的，有一種化學(xué)試劑的味道；最后，用手摸，甲醛浸泡過(guò)手感比正常產(chǎn)品硬得多。